新着情報
2025.08.06
白隠正宗の生酛造り
【静岡】「白隠中伊豆産純米産山田錦純米酒 きもと」（高嶋酒造）
静岡県内の蔵元でも特に生酛つくりを得意とする高嶋酒造さんの、純米生酛が届きました。
普通のつくり（速醸酛つくり）に比べ、生酛つくりは時間も手間も倍以上の仕事量。自然の乳酸菌から乳酸を培養させるために、米と麹を櫂（かい）という道具ですりつぶしてドロドロにする「山卸し」という作業を行います。大変な重労働ですがこれにより天然の乳酸菌を育成して乳酸をつくり、約１か月をかけてアルコール発酵を促します。そうした作業の中で「蔵付き」「家付き」と呼ばれる、蔵に長年住みついてきた酵母を取り込むため、日本酒にその蔵独自の味わいが生まれるといわれています。
そんな大変な作業から生まれた白隠さんの純米生酛は落ち着いた香りと飲みごこちで、ゆったりとくつろいで飲める穏やかなお酒です。お薦めですよ。
■原料米：山田錦（中伊豆産100％）
■精米歩合：65％
■アルコール度数：15度
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2025.08.05
志太泉から 「風神」と「雷神」
【静岡】「志太泉 純米吟醸 辛口 雷神」 「志太泉 愛山純米 風神」（志太泉酒造）
左の青いラベル、人気の純米吟醸辛口が再入荷しています。
右の赤いラベルは酒造好適米「愛山」で仕込んだ純米酒。「愛山」が持つ特徴の、やわらかな米質による甘さだけでなく、酸味や渋味の複雑な味わいも表現されています。それでいて飲み口は爽やかで大らか。キリッと冷やして飲むのも良いし、開栓してしばらくたってからもまた味の変化がありそうな、期待のできる雰囲気。昨年はあっという間に終わってしまったので、まだ飲んだことのない方も多いはず。今年はぜひお試しいただきたい「愛山」です。どうぞよろしくお願いいたします。
■原料米：愛山100％
■精米歩合：65％
■日本酒度：+4.0
■酸度：1.5
■使用酵母：静岡県酵母HD-1
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2025.07.30
麒麟山 「伝辛」と「やわらか」
【新潟】麒麟山酒造
◆「麒麟山 伝辛」（緑）
奥阿賀産米100％でつくられる麒麟山の代表銘柄。キレの良さと飲み飽きしない味わいが人気。通称「デンカラ」！
◆「麒麟山 やわらか 純米酒」（赤）
軽快でまろやか。お米の優しい旨味とさっぱりとした飲み口が人気の純米酒。冷やもいいですが、お燗にするとより一層豊かな味わいになります。どちらも奥阿賀産米100％でつくられる、地元新潟で愛されている日本酒です。
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