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【静岡県】「志太泉　純米吟醸　花　Flores」（志太泉酒造）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

静岡県の蔵元、志太泉酒造さんの使う酵母といえば「静岡酵母」という印象が強いですが、こちらの「花」はいつもとは違う酵母での仕込み。ふだんは辛口の中にも米の旨味がよく感じられるお酒が多いですが、この「花」は「明利酵母」という酵母を使った志太泉さんの中では異色の存在。「明利酵母」は今流行りの華やかな香りとジューシーな味わい、高い酸のお酒をつくり出しますが、志太泉さんがつくる明利酵母のお酒は、凛とした米の味わいがしっかりとした旨味のある酒。しかも搾りは一番安定した酒質の「中取り」だけを瓶詰めするというこだわりです。味わいはまろやかで綺麗な甘みがあり、山田錦の深い旨味を感じます。その旨味を感じながらもキレは良いです。和食と合わせるのも良いですが、しっかりした味なので肉料理やボルシチや牛すじなどの煮込み料理と合わせるのもおすすめです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■使用米・・・山田錦100%

■精米歩合・・・55%

■日本酒度・・・-1.5

■酸度・・・1.2